La strega di Triora….
un esempio di come
si possa far rivivere questi borghi con attività
tradizionali,impostate sulla qualità e
sulla genuinità dei prodotti…..Ecco
come ce ne parla Luana…
“Io Luana,la strega più
strega di Triora con Augusto mio marito…insieme
nel nostro più bell’incantesimo..si,perché
gli incantesimi per noi non sono altro che sogni
realizzati…E noi lo abbiamo fatto.”
Ricerca…selezione…produzione,ma soprattutto
tanto rispetto per i prodotti tipici del nostro
territorio.
Il nostro pensiero….
Triora.
Triora è un antico borgo medioevale dominante
la Valle Argentina,nota al mondo come “Il
paese delle streghe”.La sua storia è
talmente ricca che molti studiosi se ne sono interessati
e molti scritti sono stati elaborati.
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…perché
le streghe?
Nel 1588,durante il periodo dell’Inquisizione,in
seguito ad una terribile carestia si svolse uno dei
più grandi e dolorosi processi della nostra storia.Alcune
donne furono tacciate e condannate quali streghe ed
adoratrici del maligno.Tutto quello che riguarda la
storia di detto processo è gelosamente custodito
nell’ormai famoso Museo Etnografico e della Stregoneria
che alla stessa ha dedicato alcune interessantissime
sale.Gli atti del processo sono presenti e richiamano
ogni anno visitatori e curiosi che vogliono scoprire
qualcosa in più di questo mondo così affascinante.A
noi personalmente piace pensarle con affetto,come belle
donne dall’aria misteriosa,che ogni tanto in alcune
sere particolari ci vengono a trovare,felici di non
essere state dimenticate e che non destano paura,bensì
curiosità,avvolte come sempre dal loro velo di
mistero e magia.
Ecco quello
che più che un lavoro per noi è una passione…
Frutta fresca e zucchero per le marmellate,funghi freschi
e selezionati con estrema cura per i sott’olio,verdure
di stagione raccolte e subito lavorate per garantirne
il sapore,miele di montagna,genuini formaggi,deliziosi
dolci ed elisir digestivi sono solo alcune delle nostre
specialità.Avendo il laboratorio di produzione
nel locale stesso spesso è possibile assistere
ad alcuni momenti della lavorazione.Tutto ciò
che produciamo è da noi stessi garantito selezionando
personalmente gli ingredienti,non utilizzando conservanti,coloranti,né
additivi,seguendo scrupolosamente le nostre antiche
ricette.
Le marmellate.
Ribes,fragoline,lamponi,mirtilli e more sono ottime
con lo yogurt bianco,un cucchiaio con la ricotta fresca
e diventano un fresco e leggero dessert.
Fichi,fichi secchi e noci,corbezzoli,con
qualche fetta di speck danno un tocco raffinato al vostro
antipasto,per fini palati un cucchiaino con il formaggio
di pecora.
Arance amare e limoni,una pausa deliziosa,sul
pane di casa perché no,con il tè delle
cinque…e le altre?Un pochino di fantasia per qualche
abbinamento curioso.
…Miele,polline,propoli e pappa
reale,misteriosi e fantastici prodotti dell’alveare,conosciuti
e utilizzati dall’uomo sin dalla notte dei tempi
e finalmente rivalutati.E non quale panacea per tutti
i mali,ma come alimenti completi che il laborioso mondo
delle api sa trasformare in un vero miracolo della natura.Il
miele,non solo un ottimo dolcificante,ma una dolcezza
preziosa per la preparazione di squisite ricette.
I formaggi
Sola di pecora
La ricetta di questo formaggio si perde negli anni…Dalla
inequivocabile forma rettangolare è tipico della
zona Brigasca e Alta Valle Argentina.Di latte di pecora,ottenuta
dalla lavorazione del latte “a crudo” mantiene
inalterate tutte le sue proprietà nutrizionali.
Tumetta di
capra.
Gustosa,magra e ottima per coloro che devono seguire
un regime dietetico controllato.Con la marmellata di
fichi e noci è semplicemente squisita.
Pecora a
lavorazione tradizionale.
Decisamente più gustosa delle precedenti è
ottima con un miele delicato come l’Acacia o il
Rododendro.
Bruzzo.
E’ uno dei più antichi formaggi dell’Alta
Valle Argentina.Dall’aspetto soffice e cremoso,leggermente
piccante,ottenuto dalla fermentazione naturale della
ricotta.Si sposa molto bene con il pane ed il pomodoro
fresco,è ottimo condimento della pasta,un pizzico
nei minestroni di verdura,con le patate al cartoccio,non
di meno con la polenta.
Luana,Augusto e Leila vi aspettano
a Triora,in Corso Italia 50.
Tel-fax 0184 94278
www.lastregaditriora.it
e-mail info@lastregaditriora.it
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